Il 6 e il 7 febbraio 2012il ristorante Paolo&Barbara di Sanremo propone Bollito di bue grasso con carni scelte da Andrea Cavalcante.
Il menu delle serate è il seguente:
– Millefoglie di lingua salmistrata alla genovese
– Piede di vitello con zuppa di fagioli di Castelvittorio
– Gallina in abito verde con il suo brodo e radici d’inverno
– Gran piatto di Bollito misto: scaramella, brutto e buono, coda, muscolo, testina, salsa verde, rafano e mostarde di frutta,
Salamelle e cotechino e purea di patate Quarantine Genovesi
– Consommè ristretto di coda al madera con cappelletto “alla vaccinara”
– Panna cotta profumata alla cannella con Pera Martin sec al barolo
– Cremino al gianduia e cioccolato fondente
– Caffè Haiti Komet extra superiore (selezione Gianni Frasi) con baci di dama, brutti e buoni e trouffes al rum
il tutto accompagnato da pane fatto in casa con lievito naturale e farine da agricoltura biologica macinate a pietra del Mulino Marino Felice di Cossano Belbo
Il costo della serata è di € 65,00 a persona tutto compreso
Per prenotazioni contattare il numero 0184 531653 specificando serata bollito