ONAV Genova comunica che sono aperte le iscrizioni al prossimo corso di 1° livello di Assaggiatori Vino Onav, in programmazione a Genova da martedì 25 novembre 2014. Il corso prevede n.18 lezioni esame finale. A chi supererà detto esame, verrà rilasciata la “Patente di assaggiatore ONAV” (titolo riconosciuto con D.P.R. 8/7/1981 n. 563) che permette l’iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori. I docenti, tutti molto qualificati, sono scelti tra quelli appartenenti all’apposito albo dell’ONAV.
Informazioni utili:
– inizio corso: 25 Novembre 2014
– frequenza: ogni martedì dalle ore 20:00 alle 22:30 circa.
– sede: Columbus Sea Hotel – via Milano 63 Genova www.columbussea.com/ (possibilità di park gratuito)
– quota di partecipazione: 360.00 € (suddivisa in 3 rate da 120 € cadauna)
La quota corso per chi è già Socio ONAV dovrà detrarre dalla quota corso la quota di Euro 115. Chi ha età inferiore ai 23 anni dovrà detrarre dalla quota corso Euro 75 (quale differenza tra quota sociale normale e quota ridotta per gli under 23).
La quota di iscrizione al corso comprende:
– la partecipazione a tutte le lezioni del corso (con oltre 60 degustazioni guidate che comprendono anche vini di elevato pregio quali: Barolo, Brunello Montalcino, Champagne, Sauternes ,…)
– l’esame finale
– la quota biennale 2015/2016 di iscrizione all’ONAV (con relativo abbonamento alla rivista ufficiale “L’Assaggiatore”)
– il testo didattico
– la valigetta con 6 bicchieri grandi da degustazione a norma ISO
– distintivo e tesserino ufficiale plastificato
– libretto delle attività
– consegna del diploma (a chi supererà l’esame finale)
Potete iscrivervi:
– collegandovi al sito www.onav.it
– inviando una e-mail a corsogenova2014@gmail.com (con allegata domanda di iscrizione compilata ed indicando per ciascun iscritto: nominativo, cellulare e/o telefono, email, se già socio ONAV oppure no).
– partecipando direttamente, venerdì 14-11-2014 dalle h. 17,30 alla presentazione del corso (a cura del suo Direttore) presso l’Enoteca Storie di Vino di via Galata, 110r a Genova in occasione della degustazione del nuovo “San Fermo” di Bellenda. Chi scegliera questa modalità, potrà subito ritirare dall’Enoteca una bottiglia omaggio dal valore di Euro 10 (oovero ottenere equivalente sconto).
Per ogni informazione:
– scrivere email a genova@onav.it
– telefonare al Delegato Pier Ugo Tammaro (cell. 393-0633559) oppure, alla sera, al direttore corso Sara Rinaldi cell.348-1158487.
Il programma delle lezioni:
1° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore 25-11-2014
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.
2° Scoprire i sensi e la loro memoria 02-12-2014
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.
3° Quanto siamo sensibili al gusto? 09-12-2014
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.
4° Saper assaggiare 16-12-2014
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini
5° Legislazione ed etichetta dei vini 13-01-2015
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
6° La vite, origine di tutto 20-01-2015
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
7° Enologia – Dal grappolo al mosto 27-01-2015
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
8° Enologia – Il mosto si trasforma 03-02-2015
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini
9° Enologia – La vinificazione in rosso 10-02-2015
giornoVinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
10° Enologia – La vinificazione in bianco 17-02-2015
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
11° Enologia – La vinificazione in rosso alternativa 24-02-2015
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
12° Enologia – L’affinamento del vino 03-03-2015
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
13° A volte qualcosa non va 10-03-2015
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
14° I vini speciali con spuma 17-03-2015
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
15° I vini speciali senza spuma 24-03-2015
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
16° Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi 31-03-2015
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
17° Approfondimento 07-04-2015
Approfondimento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
18° Rivediamo insieme il programma 14-04-2015
Ripasso generale.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
Esame finale 21-04-2015
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini