pianoforte-a-4-maniIl Ristorante Cigae di Santa Margherita Ligure (GE) propone, giovedì 16 maggio 2013, una serata a 4 mani che vede impegnati lo chef di casa Federico Danovaro e lo chef ospite, Matteo Losio del Bruxaboschi/Braxe. Il menù prevede una una divertente sequenza di quindici mini-portate, che rappresentano un lungo e sfizioso percorso di prodotti dall’orto al mare e che qui di seguito riportiamo:

    – fave fresche, mousse al salame toscano e sardina a vapore con olio
    – sugarelli marinati quattro giorni in sale e zucchero con insalata di sedano crudo e cotto
    – crema fredda, ma cotta, di zucchina con olio e maggiorana, straccihno di capra e bottarega
    – pesce da zuppa cotto sottovuoto con granita di bisque e zenzero
    – bruschetta di pane allo zafferano, pomodoro al forno e burrata “sifonata”
    – felietti la al nero di seppia con baccalà, , cipollotti e olive
    – orzo, asparagi e pesce lama
    – vellutatata di pesce bianco con fave alla brace e schiuma
    – pescatrice “sottile e scaloppata” al vino della serata, piselli e veri cuculli alla genovese
    – gambero bianco con sformatino di fave e ricotta
    – orata in crosta di olive, crema di asparago
    – acqua di pomodoro, fior di cappero e filetto di triglia impanato ai grissini
    – mousse di prugne “goccia d’oro” con caramello salato affumicato
    – ganache di cioccolato 70% con croccante di nocciole e crema inglese
    – gelato alla liquirizia, salsa di menta e spuma di mou

    Il costo della serata è di 55.00 € a persona, acquae caffè inclusi, vini esclusi.

    Per informazioni e prenotazioni:
    Cigae
    Via San Lorenzo, 58b – Santa Margherita (GE)
    Tel. 0185 282334

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