La Sezione ONAV di Genova segnala che lunedì 19 Ottobre 2015 alle ore 20:30, avra inizio il Corso di I° livello per Assaggiatori di Vino. Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino”
(riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563) e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.
Il Corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna. Complessivamente saranno degustati oltre 60 Vini. Dopo le 18 lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica a quiz e la degustazione di 5 Vini. Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza!
La quota di partecipazione è comprensiva di:
– iscrizione all’ONAV per due anni (2016/2017), abbonamento alla rivista L’Assaggiatore,
– esto didattico e valigetta con 6 bicchieri.
A seguire le date e il programma didattico delle lezioni:
data
19-10-2015
20.30 1° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.
data
26-10-2015
20.30 2° Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.
data
5-11-2015
20.30 3° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.
data
9-11-2015
20.30 4° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini
data
16-11-2015
20.30 5° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
23-11-2015
20.30 6° La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
30-11-2015
20.30 7° Enologia – Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
10-12-2015
20.30 8° Enologia – Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini
data
14-12-2015
20.30 9° Enologia – La vinificazione in rosso
giornoVinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
11-1-2016
20.30 10° Enologia – La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
18-1-2016
20.30 11° Enologia – La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
25-1-2016
20.30 12° Enologia – L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
1-2-2016
20.30 13° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
8-2-2016
20.30 14° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
15-2-2016
20.30 15° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
22-2-2016
20.30 16° Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
29-2-2016
20.30 17° Approfondimento
Approfondimento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
7-3-2016
20.30 18° Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
data
14-3-2016
20.30 Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini
Luogo dell’evento:
AC Hotel
Corso Europa, 1075 GENOVA
http://www.marriott.com/hotels/travel/goage-ac-hotel-genova/
Costo del corso:
€ 390 per i non soci scarica QUI il modulo di iscrizione
€ 340 per i Soci Amico ONAV
€ 315 per i Junior Under 24 scarica QUI il modulo di iscrizione
€ 275 per i Soci Aspiranti Assaggiatori
Il modulo di iscrizione va compilato e inviato tramite email o consegnato alla serata di inizio corso.
Per la conferma d’iscrizione è necessario versare l’intera quota o un anticipo di minimo € 115 in contanti, assegno o tramite bonifico bancario. La restante quota dovrà essere versata entro la serata di inizio corso tramite bonifico alle medesime coordinate oppure assegno o contanti. Non è possibile saldare con Bancomat o Carte di Credito
PER OGNI ULTERIORE CHIARIMENTO O INFORMAZIONE CONTATTARE IL DIRETTORE DEL CORSO ROBERTO CAPURRO (338-7165961) OPPURE IL DELEGATO MASSIMO PONZANELLI (335-5771339)