Nella periferia di Roma, poco oltre il raccordo, si trova il Salotto Culinario, molto facile da individuare in quanto ospitato in una struttura kitsch a forma di castello sulla via tuscolana. Una pecca sicura delle guide offline è che si rinnovano una volta all’anno. Quindi, per tutto il 2012 potreste aspettarvi di trovare ai fornelli Adriano Baldassarre, allievo di Colonna, che invece ha lasciato il locale a fine 2011. Al suo posto troviamo il giovane e promettente Emiliano Sbaraglia, chef di origine romana ma con esperienze in tutto il mondo.
Il menù mantiene ancora alcuni dei piatti proposti da Baldassarre e accanto le novità di Sbaraglia. In un’unica pagina sono facilmente consultabili le proposte divise tra carne, pesce e verdura; piacevole leggere l’annotazione con la quale la cucina comunica la disponibilità a fare variazioni per allergie o intolleranze. Ogni piatto specifica inoltre tutti gli ingredienti utilizzati per aiutare a capire cosa si andrà ad ordinare. Sono proposti due menu a prezzo fisso (antipasto, primo, secondo e dolce) di carne a 40 euro e di pesce a 48 euro.
Ma veniamo ai piatti: originale e sfizioso il carpaccio gratinato (cotto) di trippa e wafer al pecorino, proposto tra gli antipasti; ottimo quello di gamberi gobbetti. Gustosi i primi: tradizionale lo spaghetto allo scoglio, più innovativa l’amatriciana, per la quale è usata pasta fresca all’uovo al posto dei classici bucatini.
Spettacolari i secondi: la tempura di gamberi e verdure è eseguita a meraviglia; stessa bravura dello chef nella cottura della vitella alla fornara, fornendo morbidezza e gusto alla carne. Da migliorare i dolci così come, secondo noi, il coperto, a due euro e che consiste soltanto in qualche fetta di pane. Ottimi la proposta di vini, offerti anche al bicchiere, il servizio ed il conto più che onesto.
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Salotto Culinario | |
Categoria | Ristorante |
Città | Roma |
Indirizzo | Via Tuscolana, 1199 |
Numero di telefono | +39 06 72633173 |
Valutazione | Ottimo (4/5) |
Ci torneremmo | SI |
Prezzo indicativo | 40 €, vini esclusi |
Sito web | www.salottoculinario.com |
Orario settimanale | A pranzo e a cena |
Chiusura settimanale | Chiuso la domenica e sabato e lunedì a pranzo |
Chiusura stagionale | n.d. |
Nota: il giudizio viene effettuato in base alla seguente scala di valori:
Ho scoperto questo ristorante per caso guardando delle sue foto. Mi è venuta subito l’acquolina in bocca vedendo le polpette di bollito fritte e gli arancini di zucca e scamorza! Davvero una specialità! L’accoglienza è calorosa. L’unica pecca è la location: un po fuori mano, ma vale veramente la pena andarci! Consigliatissimo
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