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Kamun Lab, il laboratorio del Birrificio Artigianale Kamun, ha allargato gli orizzonti offrendo, oltre alle eccellenti birre della casa, anche una proposta di piatti sfiziosi, a base di birra o perfettamente abbinabili alla birra. Bistrot perfetto per soddisfare sete e papille gustative.

Ci torneremmo

Vico San Bernardo, non a caso, è uno dei vicoli della movida genovese maggiormente votati al gusto. Qui da sempre si sono trovate osterie genovesi, pizzerie, e ristoranti etnici. Kamun non ha voluto essere da meno, e così ecco il Kamun Lab, dove la birra rimane l’elemento fondamentale.

La proposta del locale è molto intelligente: “osa il giusto”, senza strafare, usa intelligentemente la birra come ingrediente dei piatti ma senza esagerare, e, se la birra non può far parte della ricetta, non c’è problema, rimane comunque l’abbinamento perfetto per tutti i piatti. Aver scelto un giusto menù consente anche alla cucina di lavorare con precisione: abbiamo visitato Kamun Lab un venerdì sera, momento di punta del “traffico” della movida cittadina e non abbiamo dovuto aspettare nemmeno un minuto oltre tempi più che ragionevoli.

I piatti, presentati alla lavagna, variano di sera in sera, alternando carne e pesce (in corsivo le birre Kamun usate per le ricette). Tra i primi, ottimi i risotti o, come chiamati dal Lab “birrisotti”, allo speck, toma e nocturna o ai filetti di orata e fabula. In alternativa, altrettanto validi, sono gli gnocchetti di patate ai crostacei e zenzeros.

La lavagna riporta anche una delle tante opzioni di jacked potatoes, consigliate per la serata con cotto, stracchino e grana. Le jacked potatoes, tipico piatto inglese composto da patate dalla lunga cottura al forno poi condite a piacere, sono un piatto versatile, buona alternativa sia come primo che come secondo, che ben si adatta alla cucina del Kamun Lab.

Impeccabili anche i secondi: morbidissimo lo stinco di maiale brasato alla primalux, accompagnato da un eccellente cavolo rosso alla birra. Ottima anche la proposta di mare, buridda di calamaretti alla occasium. Si prosegue felicemente in dolcezza con un tiramisù alla birra, il “birramisù” alla nocturna, che nulla ha da invidiare ai tiramisù classici o, in alternativa, con il tortino al fondente e nocciole. E, dopo il caffè, vi stupiranno i liquori alla birra con i quali concludere la serata.

Nota: il giudizio viene effettuato in base alla seguente scala di valori: