Questa deliziosa crema a base di cioccolato e mandorle, è un dessert tipico della Valle d’Aosta, in particolare di Cogne, da cui il nome. La sua preparazione è piuttosto semplice ma richiede un pochino di pazienza nell’attendere i tempi giusti. E’ ottima servita fredda, o meglio, a temperatura ambiente ed eventualmente accompagnata con biscotti secchi, l’ideale le cosiddette “tegole” valdostane.
INGREDIENTI:
-1 uovo intero e 4 tuorli
-3 etti di zucchero
-2 etti di cioccolato gianduia
-¼ di litro di latte
-1 litro di panna per dolci
-75 gr. di mandorle amare
-75gr. di mandorle dolci
PREPARAZIONE:
Tritate le mandorle spellate, riducendole a farina. Versare la farina di mandorle ottenuta nel latte e cuocere per 20 minuti circa, senza farlo bollire, quindi colare il latte, separandolo dalla parte solida. A parte, sbattere i tuorli con 2 etti di zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Unire la panna ed il latte intiepiditi, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettere il recipiente sul fuoco bassissimo e aggiungere alla crema il cioccolato ridotto a scaglie, cuocendo fino a raggiungere un minimo bollore. Caramellare il resto dello zucchero, lasciandolo diventare abbastanza scuro. Aggiungete il caramello alla crema e mescolare, a fuoco spento, fino a completo raffreddamento.
| LA SCHEDA | |
| Ricetta | Crema di Cogne |
| Tipo | Dolci |
| Porzioni | 4/6 |
| Ingredienti | -1 uovo intero e 4 tuorli -3 etti di zucchero -2 etti di cioccolato gianduia -¼ di litro di latte -1 litro di panna per dolci -75 gr. di mandorle amare -75gr. di mandorle dolci |
| Tempo | 90′ |
| Difficoltà | Facile |