Pandolce alla genovese (senza Lattosio)
Ricetta e Foto di Francesca Sassi (GE)
Ingredienti
- Margarina vegetale: 85 g
- Zucchero (o fruttosio): 105 g (o 75 g)
- Uova: 1
- Farina: 300 g
- Sale: un pizzico
- Uvetta: 230 g
- Scorza d’arancio candita: 70 g
- Scorza di cedro candita: 70 g
- Pinoli: 15 g
- Latte di riso/soia: 80 g (anche meno, dipende dall’impasto)
- Aroma di Rhum: 1 fialetta
- Aroma di Limone: 1 fialetta
- Vanillina: 1 bustina
- Livito per dolci: 10 g
Preparazione
Impastare bene margarina e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi.
Aggiungere gli aromi ed il sale.
Aggiungere l’uovo ed impastare bene.
Aggiungere canditi, uvetta e pinoli (se presentano dei grumi, disfarli bene prima di aggiungerli all’impasto).
Impastare in modo che i canditi siano ben mescolati.
Da parte, preparare la farina con il lievito e la vanillina ed aggiungerne metà.
Aggiungere il latte in modo da amalgamare bene l’impasto.
Aggiungere la restante farina.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e friabile (tipo pasta frolla).
Trasferire su un piano infarinato e lavorarlo un pochino finchè avrà assorbito tutta la farina del piano.
A questo punto dare all’impasto la forma di un disco spesso circa 3 cm.
Imprimere sulla superficie (con un coltello) un motivo a rombi, facendo una leggera pressione.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.
