Quando incontrerete i Pomodori Confit non li abbandonerete più. Sono una ricetta piuttosto facile e sfiziosa, ideale per completare gli antipasti, condire la pasta (da soli e non) e come contorno o guarnitura per i secondi. Infine, sono anche pratici, in quanto si conservano facilmente per anche due settimane se messi sott’olio e chiusi in un barattolo. D’altra parte, il termine confit è francese ed indica tutte le preparazioni di alimenti che, a seguito di un’elaborazione lunga e non violenta, potevano essere conservati e preservati con questa tecnica. Confit deriva da confire, appunto, preservare, fin dal medioevo si riferiva a preparazioni come la frutta conservata dopo esser stata cotta con lo zucchero.
Di seguito proponiamo la nostra ricetta personale ed ovviamente un pizzico originale.
INGREDIENTI:
– 1 kg di pomodori ciliegini
– zucchero di canna q.b.
– timo
– origano
– uno spicchio d’aglio (per mezzo chilo di pomodori)
– sale e pepe
– olio evo
PREPARAZIONE:
Tagliare in due parti i pomodorini e disporli lasciando la polpa a faccia in su in una placca da forno, sulla quale avrete preventivamente steso un foglio di carta da forno. Nel frattempo preriscaldate i, forno a 125 gradi. Ogni forno ha la propria “anima”, quindi vi consigliamo di fare un po’ di prove per trovare la temperatura giusta per il vostro forno.
Preferiamo a questo punto non creare un mix di spezie ma cospargere i pomodorini utilizzando un ingrediente alla volta. È così più facile dosare il condimento e creare il proprio equilibrio personale. Proseguire cospargendo i pomodorini di zucchero di canna e quindi di timo e origano. L’aglio è un ingrediente molto sfizioso, ma spesso non gradito. Io tipicamente lo utilizzo solamente su mezzo chilo di pomodoro, in modo da essere sicuri di incontrare i gusti di tutti. Vi consiglio quindi di tritatre finemente l’aglio e cospargerne solamente metà placca.
Infine ungere i pomodorini con una passata d’olio e con sale e pepe. A meta cottura vi suggeriamo di assaggiare i pomodorini, saranno già in parte disidratati e li potrete regolare ulteriormente di sale.
I pomodorini così preparati vanno cotti al forno a 125° per 2 ore. Lasciamo infine riposare i pomodorini prima di utilizzarli secondo necessità.
| LA SCHEDA | |
| Ricetta | Pomodori confit |
| Tipo | Antipasti, contorni |
| Porzioni | 10 |
| Ingredienti | – 1 kg di pomodori ciliegini – zucchero di canna q.b. – timo – origano – uno spicchio d’aglio (per mezzo chilo di pomodori) – sale e pepe – olio evo |
| Tempo | 20′ + tempo di cottura (2 h) |
| Difficoltà | Facile |