Risotto al radicchio
Il radicchio è una delle tipiche insalate presenti sulle tavole degli italiani a Natale: in questo periodo la qualità è al massimo e la produzione notevole. L’inizio d’inverno è il momento migliore per comprarlo, anche se le varietà esistenti sono disponibili un periodo di tempo che va, tipicamente, da settembre a marzo.
Il radicchio rosso di Treviso, dalla forma allungata, è il più celebre e, forse, anche il più buono, oltre ad essere il protagonista di questa ricetta.
INGREDIENTI:
– 200 g di radicchio
– 200 g di riso carnaroli
– vino bianco q.b.
– 1 scalogno di medie dimensioni
– burro q.b.
– olio extra vergine di oliva q.b.
– parmigiano grattugiato q.b.
– sale
– pepe
PREPARAZIONE:
Pulire e tritare finemente il radicchio rosso, lasciando da parte le foglie più esterne, una a persona, da usare come ornamento per il piatto.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggere nella pentola in cui cuocerete il risotto. Dopo pochi minuti, aggiungere il radicchio rosso e farlo appassire a fuoco basso.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, ossia fino a quando non avrà assorbito il condimento lasciando il fondo della pentola asciutto. A quel punto, alzare il fuoco ed aggiungere il vino bianco, lasciandolo sfumare. Nel caso in cui si prepari il risotto per molte persone (8/12), conviene togliere temporaneamente il radicchio dalla pentola, fare ancora un po’ di soffritto e tostare il riso, per poi aggiungervi subito dopo nuovamente il radicchio.
Cuocere il riso in base al tempo suggerito, aggiungendo brodo vegetale, a mano a mano che si asciuga e regolare di sale. A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro, una manciata di formaggio, una spolverata di pepe e mantecare.
Servire su un piatto piano, adagiando una foglia di radicchio sotto il riso.
| LA SCHEDA | |
| Ricetta | Risotto al radicchio rosso di Treviso |
| Tipo | Primo piatto |
| Porzioni | 4 |
| Ingredienti | – 200 g di radicchio – 200 g di riso carnaroli – vino bianco q.b. – 1 scalogno di medie dimensioni – burro q.b. – olio extra vergine di oliva q.b. – parmigiano grattugiato q.b. – sale – pepe |
| Tempo | 40 minuti |
| Difficoltà | Facile |