La mozzarella di bufala campana, un formaggio simbolo e orgoglio dell’Italia, può e deve essere degustata da sola per apprezzarne il gusto, più delicato se proveniente da Paestum o dintorni, più deciso se di origine aversana. Nessuno ci vieta però di provare ed utilizzare questa prelibatezza per i nostri piatti.
Un esperimento riuscito, a mio parere, è questo risotto. Ora lascio a voi giudicare questo primo piatto leggero e fresco (ma non troppo…), comunque ideale nella stagione estiva.
INGREDIENTI:
- 350 g di riso carnaroli
- 4 pomodori perini
- 200 g di mozzarella di bufala campana
- 2 cucchiai di vino bianco
- 1 cucchio di zucchero
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- brodo vegetale q.b.
- foglie di basilico fresco q.b.
PREPARAZIONE:
Partiamo dai pomodori, facendoli scottare in acqua bollente, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di zucchero, per tre minuti. Scolate i pomodori ed immergeteli in acqua fredda. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
In una pentola fate soffriggere uno spicchio d’aglio per qualche minuto in olio abbondante. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per 3 minuti, aggiungendo un po’ di vino dopo due minuti. Per rimanere in tema Campania, ho usato per questa ricetta una falanghina dei Campi Flegrei. Aggiungete quindi i pomodori tagliati ed il brodo, cuocete quindi il riso come da indicazioni del produttore.
Consiglio di lasciare il riso al dente. A cottura quasi ultimata regolate di sale ed aggiungete la mozzarella di bufala campana, precedentemente tagliata a cubetti. Non dimeticatevi di aggiungere anche il latte che viene rilasciato dalla mozzarella quando viene tagliata. Mantecate il risotto e servite caldo. Guarnite con qualche foglia di basilico.
| LA SCHEDA | |
| Ricetta | Risotto… margherita con bufala |
| Tipo | Primi |
| Porzioni | 4 |
| Ingredienti | – 350 g di riso carnaroli – 4 pomodori perini – 200 g di mozzarella di bufala campana – 2 cucchiai di vino bianco – 1 cucchio di zucchero – 1 spicchio d’aglio – olio evo q.b. – sale q.b. – brodo vegetale q.b. – foglie di basilico fresco q.b. |
| Tempo | 40′ |
| Difficoltà | Facile |