Rotolo di carne ai funghi porcini con patate e pomodorini piccanti
Se avete tanti ospiti di buona forchetta e un budget ridotto vi suggerisco di preparare questo secondo, che definirei piatto unico, perchè si adatta ad essere accompagnato da ben 3 contorni di veloce preparazione e decisamente nutrienti e sfiziosi. Inoltre stupirete i vostri ospiti con un ingrediente nascosto che darà ancora più gusto alla vostra cena!
Ci sono tanti modi di preparare un rotolo di carne: potete scegliere di farlo con carne di manzo oppure mischiando più tipi di carne macinata, pollo, tacchino o coniglio per esempio. Si può anche farcire con formaggio, verdure o salsiccia e addirittura avvolgere con dello speck.
La ricetta del rotolo che vi propongo è tradizionale fatto con carne di manzo, insaporita da verdura e formaggio. Il gusto sarà dato dal sugo, dai contorni di funghi porcini e patate ma soprattutto dall’ingrediente segreto: il bacon! Gli ospiti lo troveranno solo mangiando il rotolo di carne perchè ne sarà nascosto.
Per guarnire ulteriormente il piatto ho inserito un cucchiaio di pomodorini piccanti: la ricetta la conoscete. In questo modo offriamo un contorno freddo che bilancerà i diversi ingredienti del piatto caldo. Ovviamente sarà da consumare per ultimo perchè è piccante e rinfrescante. Consigliate i vostri ospiti!
INGREDIENTI:
– 500g di carne di manzo macinata
– 70g di parmigiano grattuggiato
– 1 carota piccola
– 1 cipolla
– 2 uova grandi
– 50g di pangrattato
– sale q.b.
– pepe q.b.
– olio
– vino bianco
– 800g funghi
– 150g di brodo vegetale
– prezzemolo q.b.
– porcini freschi
– 500g di patate
– rosmarino
– 6 fette di bacon
PREPARAZIONE:
Tagliate a tocchetti le patate e mettetele in un tegame ben oliato. Cospargete con rametti di rosmarino e infornate a 200° per 20 minuti.
Preparate quindi il rotolo: mescolate la carne macinata con le verdure tagliate a pezzetti piccoli (carota e cipolla), sale, unite il parmigiano, il pangrattato (30g) e le uova e amalgamate bene. Pepate a piacere. Date la forma di un rotolo e cospargete di olio e pangrattato. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare il rotolo per 10 minuti circa da tutti i lati. Sfumate col vino bianco e fate cuocere 5 minuti a fiamma vivace. Abbassate la fiamma, chiudete col coperchio e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo vegetale caldo se si asciuga. Unite i funghi porcini tagliati a pezzi non troppo piccoli e del brodo vegetale. Cuocete senza coperchio per altri 15 minuti, mescolando i funghi e rigirando il rotolo. Regolate di sale e unite del prezzemolo tritato a piacere.
Quando il rotolo è pronto tagliatelo a fette spesse (ricordate che è carne macinata, se fate fette sottili rischiate di romperlo) e lasciatelo nella padella irrorato di sugo e cosparso di funghi porcini. Chiudete col coperchio e lasciate insaporire a fuoco spento. Se volete potete prepararlo anche il giorno prima: sarà ancora più gustoso.
Rosolate le fette di bacon in una padella poco oliata: attenzione a non farle seccare, la carne deve rimanere morbida.
A questo punto potete impiattare: adagiate la fetta di bacon e sopra metette 1 fetta di rotolo di carne coi funghi porcini e il sugo. Guarnite con le patate al forno e il cucchiaio di pomodorini piccanti.
| LA SCHEDA | |
| Ricetta | Rotolo di carne ai funghi porcini con patate e pomodorini piccanti |
| Tipo | Secondi |
| Porzioni | 6 |
| Ingredienti | – 500g di carne di manzo macinata – 70g di parmigiano grattuggiato – 1 carota piccola – 1 cipolla – 2 uova grandi – 50g di pangrattato – sale q.b. – pepe q.b. – olio – vino bianco- 800g funghi – 150g di brodo vegetale – prezzemolo q.b. – porcini freschi- 500g di patate – rosmarino – 6 fette di bacon |
| Tempo | 1h 20′ |
| Difficoltà | Media |