Seupetta di Cogne
Quando si parla di Valle d’Aosta si pensa subito alla Fontina, formaggio d’alpeggio, saporito, dalla consistenza compatta e dall’odore deciso e inconfondibile. Questo formaggio si presta ad essere utilizzato in molti modi, tra cui nella tipica fonduta valdostana o insieme alla polenta per renderla “concia”; la fontina diventa l’ingrediente fondamentale in questo piatto, tipico della tradizione valdostana, che è la Soupetta di Cogne, la zuppa di Cogne, fatta con riso, pane e, ovviamente, tanta fontina. Non è facile poter mangiare questa specialità nei ristoranti della Valle, forse perché è una ricetta antica ormai caduta in disuso; quindi, quale cosa migliore farla in casa, con ingredienti genuini e DOP, senza troppa fatica e in poco tempo. Noi vi proponiamo la nostra ricetta della Soupetta, che crediamo molto vicino all’originale e sicuramente molto buona.
INGREDIENTI:
-400 gr di riso Carnaroli
-1 cipolla
-500 gr di Fontina DOP valdostana
-1 baguette
-burro q.b.
-olio evo
PREPARAZIONE:
Fare il risotto: soffriggere in una pentola la cipolla tritata con l’olio; quando è dorata, buttare il riso, farlo rosolare appena e iniziare a cuocere aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale preparato a parte con acqua e dado. Nel frattempo, preparare gli altri ingredienti: affettare il pane in fette di circa 1-2 cm di spessore e farle soffriggere in una padella con poco burro per farle insaporire ed abbrustolire; tagliare la fontina a fette non troppo sottili (circa ½ cm). Quando il risotto è pronto, rimanendo molto fluido, procedere con la preparazione della zuppa disponendo gli ingredienti in una pentola un po’ alta e di diametro medio in questo modo: fare uno strato con le fette di pane a coprire tutto il fondo della pentola, quindi un secondo strato con il riso e poi un terzo di fontina; ripetere un’altra volta l’ordine degli ingredienti e terminare con 2-3 fette di pane in cima. Aggiungere sopra un mestolo di brodo vegetale e un po’ di burro fuso per rendere il composto parecchio morbido. Infornare a 180° per 5 minuti.
| LA SCHEDA | |
| Ricetta | Seupetta di Cogne |
| Tipo | Primi |
| Porzioni | 4/6 |
| Ingredienti | -400 gr di riso Carnaroli -1 cipolla -500 gr di Fontina DOP valdostana -1 baguette -burro q.b. -olio evo |
| Tempo | 60′ |
| Difficoltà | Media |