La tagliata di manzo è solo apparentemente un piatto facile. In realtà nasconde un’insidia: la cottura della carne, che in questo caso può fare la differenza tra un piatto riuscito bene e un fallimento totale.
- Porzioni: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
– 800 gr. di controfiletto di manzo
– 4 patate
– olio EVO q.b.
– olio per friggere
– sale grosso
– pepe q.b.
– crema di rucola q.b. (vedi link sottostante)
PREPARAZIONE:
Il metodo di cottura da noi proposto è la piastra di ghisa, quello più comodo per preparare una buona tagliata a casa propria. Fondamentale è il tempo di cottura della carne. Per una tagliata da 4 persone, 5 minuti per lato a fuoco vivace sono sufficienti per avere una tagliata di cottura media tendente alla cottura al sangue, come tipicamente dovrebbe essere. Prima di porre la carne sulla piastra vi consigliamo di cospargerla di sale grosso, aiuterà la carne a non attaccarsi.
Ponete la carne sulla piastra e non muovetela per i primi minuti per lato, dopo si staccherà più facilmente. La carne non deve essere infilzata, usate una pinza per girare la fetta a metà cottura. Solo a cottura praticamente ultimata potrete inserire la punta di un coltello all’interno della fetta. Una volta estratto, toccate la punta del coltello, se è fredda vuol dire che la carne ha bisogno ancora di qualche minuto per scaldarsi anche nella sua parte centrale.
A cottura terminata, togliete la carne dal fuoco e tagliatela obliquamente, in modo da creare delle fettine di circa un centimetro di spessore. Regolate di sale, ma attenti alla salatura presa dal sale grosso presente sulla ghisa!
Nel frattempo preparate le chips di patate, potete trovare la ricetta a questo link. Ultimate il piatto con un cucchiaino di crema di rucola che avrete preparato precedentemente, seguendo questa ricetta.