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Il ristorante Maniman di Genova convince con la sua cucina moderna che unisce tanta sostanza con guizzi di fantasia: un’ottima esperienza enogastronomica in un contesto piacevole e conviviale.

Ci torneremmo

Il ristorante Maniman è situato nel quartiere genovese di castelletto, zona a ridosso del centro ma già sulle colline, garanzia di viste panoramiche sulla città ma comunque facilmente raggiungibile, ad esempio con la comodissima e storica funicolare che unisce il centro al parco del Righi.

Al Maniman è possibile usufruire dei piacevoli posti all’aperto nella calda stagione e degli ambienti informali all’interno, iniziando a gustare l’aperitivo di benvenuto, offerto insieme a una perfetta focaccia fatta in casa e leggendo il menù alla carta che alterna carne e pesce, completato dai fuori menù del giorno.

Si può partire alla grande con la millefoglie di melanzane, un antipasto vegetariano che unisce alla leggerezza il gusto. I gamberi mandorlati, accompagnati da maionese, ben fatti, sono una garanzia di golosità. Le seppie con il pesto sono un ‘idea originale per coniugare il pesce con la tradizione genovese, da provare. Fuori menù è il carpaccio di morone con maionese alle noci, una proposta che punta tutto su semplicità e qualità della materia prima.

Non tutto riesce alla perfezione: tra i primi i ravioli di pesce non entusiasmano. Molto bene i ravioli di con castagne, che in una delle nostre visite erano decisamente troppo salati ma che hanno rappresentato un bell’esempio di professionalità.  Dopo aver segnalato l’eccesso di sale ci è stato scontato il piatto e siamo stati ringraziati per aver segnalato il problema: in casi del genere è facile perdonare l’errore consapevoli del fatto che può sempre accadere un disguido, anche nelle cucine più collaudate. La mano felice dello chef è confermata dagli ottimi taglierini al nero di seppia al sugo di vongole, zucchine e bottarga, ineccepibile.

L’originalità si trova anche nelle frittelle di baccalà e mela che inaugurano la lista dei secondi. I calamari ripieni di provola e zucchine con purè di cavolfiore allo zafferano sono un altro esempio di fantasia: un piatto sfiziosissimo che o piace tantissimo o non si apprezza. Noi siamo tra quelli del primo gruppo. Sempre presenti e sinonimo di freschezza i fuori menù: abbiamo apprezzato tutto, dal galletto marinato al lime allo splendido morone cotto a bassa temperatura.

Molto buona la caprese con crema al pistacchio, da prendere però solo se ancora affamati… il tiramisù “fai tu” merita uno strappo alla dieta: un tiramisù scomposto è sicuramente una proposta già vista ma in questo caso tutti gli ingredienti, la crema di mascarpone in primis, sono veramente allettanti.

La carta dei vini dimostra l’attenta ricerca nel proporre vini non banali, presentati regione per regione, tra i quali sarà possibile trovare anche qualche bottiglia dal prezzo contenuto ma dalla sicura riuscita a tavola.

Clicca qui per vedere dov’è il Ristorante Maniman a Genova.

Nota: il giudizio viene effettuato in base alla seguente scala di valori: