Il Ristorante Paolo e Barbara di Sanremo (IM) presenta il Menù di Capodanno 2014, così composto:
– Flute di Kyr Royal con sciroppo di corniole di Castel Juval
– Ostrica di Bretagna al profumo di lime del nostro giardino, crostino al burro d’alghe (aperitivo)
– Tartare di gamberi di Sanremo, sciroppo di mele cotogne e lemongrass
– Salmone fresco selvaggio con le sue uova, emulsione all’aneto e “prescinsea”
– Cappesante fiammeggiate in salsa “Ritorno dalle Indie”
– Riso carnaroli allo zafferano di Navelli con scampi della Riviera, verdure e crema soffiata di topinambur
– Cappelletti d’astice in consommè di cappone e spuma di zucca Hokkaido
– Petto d’anatra “col vert” arrostita con arance e spezie, tortino di patate di montagna alla doppia crema tartufata
– Punch alle amarene e rabarbaro con cubi di fois gras d’oca
– Zampone all’antica e crema di lenticchie
– “Mango cooler”
– Banane caramellate al latte di cocco e gelatina di ananas con croccante di mandorle e cocco, infuso di agrumi al cardamomo
– Caffè Giamaica Principe (Selezione Gianni Frasi) con la piccola pasticceria della casa
Il menù viene proposto a 125.00 € a persona, bevande escluse, oppure a 160.00 € per persona con una bottiglia di Champagne Mumm Cordon Rouge (per 2 persone) compresa.
Per informazioni e prenotazioni:
Via Roma, 47 – Sanremo (IM)
Tel. 0184 531653
Sito: www.paolobarbara.it