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L’Agriturismo La Chavana è un luogo autentico, immerso nella natura e nella tranquillità, ben lontano dalla vita frenetica della città. La sua cucina rispecchia in pieno questo stile di vita, basandosi essenzialmente sui prodotti dell’agriturismo stesso.

Ci torneremmo

Aperto solamente a pranzo e per le serate a tema, l’agriturismo La Chavana è raggiungibile solamente a piedi, dal paese di Mandriu, grazioso paesino in val d’Ayas, lungo la strada che da Champoluc porta ad Antagnod, note località della valle. Da lì potete prendere o una strada sterrata o un sentiero che, in circa mezz’ora, permettono di salire fino alla meta.

Una volta arrivati potrete accomodarvi all’esterno e godervi il panorama sulla valle d’Ayas o, se preferite, all’interno, luogo ovviamente più caldo e raccolto. Il menù è a prezzo fisso e sfrutta al cento per cento i prodotti della fattoria. La differenza sta soprattutto nei prodotti caseari dei pascoli locali, che pervadono l’intera proposta culinaria.

L’antipasto prevede crostini con ricotta e salignun, ossia la stessa ricotta ma insaporita con erbette di montagna. E ancora, sanguinaccio, lardo e noci e uno spettacolare tomino con bagnetta verde.

Si prosegue con un piatto che i montanari nei tempi antichi riservavano alle occasioni più importanti: polenta latte e brossa, ossia una crema ricavata dal siero della fontina, simile alla panna. La brossa è gustosa e molto cremosa perché, proprio come si faceva una volta, qui non si separa il latte dalla panna prima di preparare il formaggio.

Il secondo è un classico: polenta concia e spezzatino. Ancora polenta, che a nostro parere potrebbe essere più concia, ossia con più formaggio, anche se così lascia più spazio all’ottimo spezzatino alla quale si accompagna. Nonostante lo stomaco inizi a non avere più spazio, un minimo va lasciato per il tagliere di degustazione di formaggi che conclude la parte salata del pasto: eccellenti. Il tutto può essere accompagnato da un buon nebbiolo della casa, prodotto in Piemonte sempre dall’agriturismo.

Anche il dolce merita un po’ di spazio. Lo yogurt, fatto sempre in loco, non può di certo deludere ma anche le torte, come quella cioccolato e pere, sono preparate molto bene.

Clicca qui per vedere dov’è l’agriturismo La Chavana a Ayas (AO).

Nota: il giudizio viene effettuato in base alla seguente scala di valori: