Il Ristorante Cigae di Santa Margherita Ligure (GE) propone, giovedì 16 maggio 2013, una serata a 4 mani che vede impegnati lo chef di casa Federico Danovaro e lo chef ospite, Matteo Losio del Bruxaboschi/Braxe. Il menù prevede una una divertente sequenza di quindici mini-portate, che rappresentano un lungo e sfizioso percorso di prodotti dall’orto al mare e che qui di seguito riportiamo:
– fave fresche, mousse al salame toscano e sardina a vapore con olio
– sugarelli marinati quattro giorni in sale e zucchero con insalata di sedano crudo e cotto
– crema fredda, ma cotta, di zucchina con olio e maggiorana, straccihno di capra e bottarega
– pesce da zuppa cotto sottovuoto con granita di bisque e zenzero
– bruschetta di pane allo zafferano, pomodoro al forno e burrata “sifonata”
– felietti la al nero di seppia con baccalà, , cipollotti e olive
– orzo, asparagi e pesce lama
– vellutatata di pesce bianco con fave alla brace e schiuma
– pescatrice “sottile e scaloppata” al vino della serata, piselli e veri cuculli alla genovese
– gambero bianco con sformatino di fave e ricotta
– orata in crosta di olive, crema di asparago
– acqua di pomodoro, fior di cappero e filetto di triglia impanato ai grissini
– mousse di prugne “goccia d’oro” con caramello salato affumicato
– ganache di cioccolato 70% con croccante di nocciole e crema inglese
– gelato alla liquirizia, salsa di menta e spuma di mou
Il costo della serata è di 55.00 € a persona, acquae caffè inclusi, vini esclusi.
Per informazioni e prenotazioni:
Cigae
Via San Lorenzo, 58b – Santa Margherita (GE)
Tel. 0185 282334