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Torniamo alle mie terre..alle mie tradizioni..quindi parliamo di un piatto della cucina ligure: la torta di riso!

Si può gustare come antipasto se tagliata a pezzettini piccoli oppure è un ottimo spuntino da preparare per le gite fuori porta.

La ricetta che leggerete qua sotto l’ho “rubata” a mia nonna e fidatevi..vale la pena provarla.

Non vi resta che provare e…assaggiare!!!

INGREDIENTI:

Per il ripieno:

• 200 g di riso
• 100 g di ricotta
• 100 g di cagliata
• 100 g di formaggio grana
• 2 uova
• 1/2 l di acqua
• 1 bicchiere di latte

Per l’impasto:

• 250 gr di farina 00
• 1 filo d’olio
• sale e acqua quanto basta

Ricetta per una teglia con diametro di ca. 35 cm

PREPARAZIONE:

Preparare un impasto semplice con la farina, un filo d’olio e acqua q.b.; coprirlo con uno strofinaccio e lasciare riposare.

Mettere in una pentola 1/2 l di acqua, il latte e mezzo pugnetto di sale grosso, portare ad ebollizione. Buttare il riso e far cuocere per circa 25 minuti. Togliere dal fuoco, far intiepidire; aggiungere la ricotta, la quagliata, le due uova e il formaggio grana.
Dividere in due l’impasto preparato in precedenza e stendere una sfoglia con la quale andremo a ricoprire la teglia; versare il ripieno all’interno della teglia dopodichè con la restante pasta stendere una seconda sfoglia con la quale andremo e ricoprire il tutto.togliere la pasta in eccesso dai bordi e cospargere la torta con un filo di olio.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti