Blog

Nella cucina dell’Osteria Dei Fauni di Segrate regna l’equilibrio: innovazione e tradizione, terra e mare, semplicità e complessità. Un ristorante più che un’osteria, con una cucina che stupisce per di più accompagnata da ottimo vino.

Ci torneremmo

Nel piccolo centro di Segrate, sotto i portici di via Turati, vi accoglie l’osteria I Fauni, piacevole ed ampio locale, riscaldato dall’uso di legno e mattoni. Il menù è composto da quattro proposte per portata, alternando sapientemente mare e terra, ingredienti salati e dolci, piatti più o meno ambiziosi.

Il buongiorno si vede dal… coperto, con l’ottima focaccia e i crostini all’olio: simpatica e stuzzicante variazione sul tema patatine fritte, uno tira l’altro… Occhio a non rovinarvi l’appetito. Sfiziosi sono gli antipasti, quali il cheesecake al salmone: il cheesecake, che va a sostituire con intelligenza il burro, viene abbinato a un salmone affumicato home made di qualità e, a completare e bilanciare, troviamo caviale di aringa e salsa di barbabietola. Tra le proposte di terra, segnaliamo l’interessante tortino di verdure e indivia con fonduta di gorgonzola.

Il leitmotiv degli antipasti si ripete con i primi e i secondi, consolidati ma stuzzicanti, che osano pur mantenendo il loro equilibrio. Ecco ad esempio il risotto carnaroli, cotto perfettamente, con gorgonzola, pere speziate e fave di cacao, i ravioli di gamberi, carciofi e salsa di crostacei e il ragù di coniglio. E ancora, passando ai secondi, una splendida guancia di vitello cotta a bassa temperatura con purè di sedano rapa e funghi porcini o il tonno scottato, crema di zucca e salsa al melograno.

Convincono anche i dolci, tra i quali citiamo li tortino di mandorle e mele e il semifreddo al caffè con zabaione.  La carta dei vini, molto varia, è affiancata da intelligentissimi e onesti abbinamenti a bicchiere, portata per portata, ideali per variare vino di piatto in piatto non sbagliando gli abbinamenti, tutti molto azzeccati.

Nota: il giudizio viene effettuato in base alla seguente scala di valori: