Le frittelle di baccalà sono un antipasto tipico ligure che si trova però anche nelle tradizioni di altri paesi marinari: piatto facile da preparare, che può essere offerto come aperitivo (accompagnato da un buon calice di vino bianco freddo) o in alternativa come antipasto/secondo piatto.
- Porzioni: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20′
- Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
– 500 gr. di baccalà (già mollato)
– 200 gr. di farina di tipo 00
– Acqua frizzante q.b.
– Olio extravergine di oliva
– Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate il baccalà, togliete accuratamente tutte le lische e fatelo a piccoli pezzi usando le mani. In una ciotola, mescolate la farina con dell’acqua frizzante tiepida (qb), fino ad ottenere una pasta liquida ma densa, alla quale unirete qualche goccia d’olio e un pizzico di sale. Immergete i pezzi di baccalà nella pastella fino a ricoprirli con uno strato uniforme non troppo spesso.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella con abbondante olio d’oliva dove far friggere le frittelle che farete dorare a fuoco lento prima di sgocciolarle sulla carta da fritto (o in alternativa sull carta assorbente). Servite ancora calde.
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